ラタトゥイユ １
1
トマトソースを作ります。
トヤトは、ヘタをくりぬいてから湯むきし、ヨコ2つに切って、タネを取ります。
ミキサーにかけてなめらかにし一度アミで漉しておき、ナベに移します。
弱火にかけて、沸騰してからさらに約30分、半量ほどになるまで煮詰めます。
ひとサジすくって皿にのせ、まわりに水分がでるようなら、もう少し煮詰めます。
塩1つまみと砂糖少々で味を調えます。
2
玉ねぎ、なす、ズッキー二、パプリカはそれぞれ8㎜角に切りそろえます。
にんにくは、うす皮をむきます。
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1
トマトソースを作ります。
トヤトは、ヘタをくりぬいてから湯むきし、ヨコ2つに切って、タネを取ります。
ミキサーにかけてなめらかにし一度アミで漉しておき、ナベに移します。
弱火にかけて、沸騰してからさらに約30分、半量ほどになるまで煮詰めます。
ひとサジすくって皿にのせ、まわりに水分がでるようなら、もう少し煮詰めます。
塩1つまみと砂糖少々で味を調えます。
2
玉ねぎ、なす、ズッキー二、パプリカはそれぞれ8㎜角に切りそろえます。
にんにくは、うす皮をむきます。
3
平ナベにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけます。
にんにくを焦がさないよう、時々ナベをかたむけ、オリーブ油に香りを移します。
4
弱めの中火にし、3に野菜を固いものから順に入れます。
まず玉ねぎを入れ、しっかり妙めて甘味を引き出します。
透き通ってきたら、ズッキー二を加え、少し縮んでしんなりしたらパプリカを加え、ツヤがでてくるまで妙めます。
最後になすを加え、油をまわすように、ざっと妙めます。
この時油が足りなくなるようだったら、オリーブ油(分量外)を少し加えます。
塩とコショー少々で味を調えます。
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