コロッケワッショイ！！

8
1コ分(約60～70g)を、左の手のひら側の指にとります。

9
手のひらを握るようにしてコロッケを丸め、右手で天地を押さえます。
左手の指幅四本ぶんほどの高さがめやすです。
左手のひらの中でコロッケを回すようにしながら、俵型に整えます。

10
ボールの中で玉子を溶き、アミで漉しておきます。
小麦粉は、アミでふるっておきます。
バットに小麦粉、溶き玉子、パン粉を用意します。

11
両手のひらに小麦粉をつけ、コロッケにまんべんなくつけます。
次に、溶き玉子にくぐらせ、パン粉のバットに移して、コロッケを転がすようにし、まんべんなくパン粉をつけます。
軽くはたいて、よぶんなパン粉を落とします。

12
中華ナベに、コロッケ1コがたっぷりとかぶるくらいのサラダ油を入れて強火にかけたら、180℃に熱します。
パン粉を入れた時に、パッと散るくらいが適温のめやす。
オーブンを200℃で予熱しておきます。

13
ナベのフチから、コロッケを1つ入れます。
パン粉がとび散らないように、そのまま5秒ほど動かさずにおきます。
菜箸でコロッケを前後に転がして、全体がまんべんなく色づくようにします。

14
コロッケがきつね色に色づいたら取り出し、アミにあげて油をきります。
揚げるのは色づけのためです。具にはすでに火がとおっています。

この後オーブンに入れますから、中心まで火を入れる必要はありません。

他のコロッケも様にして、短い時間で1コずつ揚げていきます。
ここまでを仕上げておき、食べる直前に、オーブンに入れるようにすれば、あつあつがいただけます。