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1
じゃがいもは皮つきのまま、水で洗います。
大きめのナベにたっぷりの水を入れ、じゃがいもを入れて強火にかけます。
沸騰したら火を弱め、約40分茄でます。
バターは、さいの目に切っておきます。
2
じゃがいもを茄でている間、ひき肉を妙めます。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけて熱します。
ひき肉を入れ、火が通るまで中火で妙め、軽く塩コショーしてから、ザルにあげて油をきります。
3
じゃがいもの皮が破れ、はじけてきたら、竹串を刺し、スッと入るようになっていたら、ナベから引き上げます。
4
熱いうちに皮をむき、芽を取り除きます。4つ割りにして、中心にある芯(固く黄味をおびた部分)を取り除き、ボールに移します。
5
4に、軽く塩コショーをして下味をつけ、バターを入れます。
じゃがいもの余熱でバターが溶け、風味が残ります。
6
木ベラでじゃがいもを潰し、バターとなじませます。
全体をさっくりと切るように混ぜ、少し塊を残す程度でやめます。
練ると、粘りが出て、ホクホク感がなくなるので注意します。
ここに、ひき肉を加えます。
7
さっくりと混ぜ合わせ、味をみて必要なら、軽く塩コショーし調えます。
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